photo of empty shelves
Gesundheitsnachrichten

Hoe COVID de Amerikaanse voedselvoorzieningsketen beïnvloedt

'Zo'n geconcentreerde sector is niet goed', zegt Miguel Gomez, PhD, universitair hoofddocent aan de Charles H. Dyson School of Applied Economics and Management aan de Cornell University. Hij is gespecialiseerd in het bestuderen van voedselvoorzieningsketens.

"Onze voedselvoorzieningsketen is over het algemeen veerkrachtig, maar op de korte termijn heeft deze pandemie aangetoond dat het niet zo snel op een crisis reageert als nodig is."

De Amerikaanse voedselvoorzieningsketen is bijvoorbeeld te star geweest om een ​​overvloed aan producten te verplaatsen van de verzwakte foodservicesector (waaronder restaurants, hotels, universitaire eetzalen en andere plaatsen waar buitenshuis eten wordt geserveerd) naar de supermarktsector .

'Vóór de pandemie zou een gemiddelde consument de helft van zijn budget voor voedselaankopen in de supermarkt hebben doorgebracht om zich thuis voor te bereiden en de helft in restaurants, cafetaria's en dergelijke', zegt Gomez.

"De supply chain van de foodservice is volledig losgekoppeld van de supply chain van de supermarkt", zegt hij. Toen boeren en leveranciers zaken verloren in de foodservice-sector als klanten hun deuren sloten, was het moeilijk voor hen om te draaien naar de supermarktsector.

"Daarom zagen we dat groenten niet werden geoogst en melk werd gedumpt", zegt Gomez. “Tegelijkertijd zagen we lege schappen in de winkels. Dat toont aan dat alle melk en voedingsmiddelen die naar de restaurants gingen, niet naar de supermarkten kwamen en dat ze verspild waren. "

Daarom gaat het niet om tekorten, maar om herbestemming, geen gemakkelijk probleem om snel te verhelpen. "Het probleem is dat als je sla naar supermarkten brengt, je je zorgen moet maken over etiketten en informatie voor de consument. Pakketten zijn kleiner – verschillende dozen, verschillende soorten vrachtvervoer. ”

"Als je denkt dat sla naar een restaurant als McDonald's gaat of een andere foodservice, heb je grotere pakketten zonder de labels, zonder enige branding."

"Deze pandemie maakte duidelijk dat we met die mate van specialisatie er niet in zijn geslaagd voedsel sneller te herbestemmen, vooral bederfelijke producten", zegt Gomez.

Specialisatie is zeer efficiënt, maar 'nadenken over alleen economische efficiëntie is erg bijziend. We moeten nadenken over veerkracht en hoe we manieren kunnen vinden waarop voedsel kan worden hergebruikt van het supermarktkanaal naar de foodservice, en omgekeerd ', zegt hij.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *